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想吃白切鸡不用买,皮爽肉滑,香喷喷,做法简单,新手一学就会
发布时间:2019-09-06
 
想吃白切鸡不用买,皮爽肉滑,香喷喷,做法简单,新手一学就会

广东人的餐桌上最为常见的一种食物,宴客必定要有它的,那就是鸡肉啦,俗话说得好无鸡不成宴。对于鸡肉的法那可就多了,然而广东人最为常见的做法那就是白切鸡啦,白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,它是属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,它是属于浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,但是想要做好白切鸡的也要撑握好其中的技巧。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。而最为人常食不厌的正是白切鸡的原汁原味,皮爽肉滑,深受广大群众的喜爱。白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。

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一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,如果没有血水流出即可。浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更为爽脆。而今天不需要用到冰水来浸泡,一样也能做出皮爽肉滑的白切鸡。不浸泡冰水的好处就是更加的能保持鸡肉的鲜甜。白切鸡蘸料做法葱切成葱花,加入2勺的生抽,坐锅加油加热浇在葱花上,葱油蘸料就做好了这个沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。其实正宗的蘸料其中采用的是沙姜,但是沙姜有时会至较难买到,也可用老姜做为代替,虽说味道上还是有区别的,但是味道上还是很不错的,其实对于正不正宗这一点来说,也不必太于纠结,好吃才是王道,一种食材经过不同的人做出来又是另一种味道。想吃白切鸡不用买,皮爽肉滑,香喷喷,做法简单,新手一学就会。接下来就由小编来给大家分享这道白切鸡的做法吧!

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白切鸡

制作材料:鸡1只(2斤左右) 老姜1块 芝麻油适量

蘸料:葱两颗 蒜头1瓣 生抽2勺 清水2勺 食用油适量

制作步骤:

1.首先把买回来的整只鸡清干净,沥干水份备用

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2.把鸡翅膀折好,还有鸡脚一样的塞进鸡腔内,或者直接把鸡脚切去也可以的

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3.锅中加入能够浸泡过整只鸡的清水和姜片一起把水烧开,然后把火关掉水开后,把整只鸡放入锅中(切记水一定要能把整只鸡浸泡)

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4.浸鸡时要提出水面3次,即每隔3分钟左右一次,提出后鸡皮收缩很得紧致,切记不要一次性把整只鸡往锅里煮,这样会导致鸡皮爆开,然后反复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟

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5.提出3次水面的整只鸡,放入锅中浸泡,把火打开,调至最小火,不需要盖锅盖,却保锅中的水不被烧开,用水的温度把鸡肉浸泡熟透,测试鸡肉熟没熟可用牙签在鸡腿上搓一下,如果没有血水流出即可(不宜过熟,一般20分钟左右即可,这个也要看鸡的大小而定)

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6.准备适量的芝麻油备用

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7.用芝麻油在鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干

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8.接下来做蘸料,把香葱洗干净切成葱花,蒜头用刀拍一拍,去掉外皮,切成末,姜洗干净,一样用刀拍一拍切成末

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9.把材料放进碗中,倒入2勺生抽2勺清水,用筷子搅拌均匀

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10.锅中倒入食用油烧开

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11.烧开后倒入锅中,油浇下去有滋滋声,香味立马就出来了,太香了

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逢年过节必备,深受百姓们的青睐

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